（一）總則
冷凍庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品儲(chǔ)藏任務(wù)。冷凍庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷凍庫(kù)的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。
（二）崗位職責(zé)
1、在崗期間堅(jiān)守崗位，不脫崗、離崗。
2、認(rèn)真做好并保持好庫(kù)內(nèi)、庫(kù)門廳、串堂、庫(kù)外站臺(tái)、樓梯間等責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)冷凍庫(kù)物品的碼放管理，并做好實(shí)施管理的記錄。
4、負(fù)責(zé)冷凍庫(kù)設(shè)備的維護(hù)及運(yùn)行。
5、及時(shí)發(fā)現(xiàn)排除設(shè)備故障。
6、認(rèn)真做好冷凍庫(kù)5s。
7、配合主管做好冷凍庫(kù)產(chǎn)品的抽查，對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)變要及時(shí)通知主管部門。
8、指導(dǎo)成品保管工作。做好各類物品的進(jìn)、出庫(kù)管理工作，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各類物品帳卡、帳實(shí)相符。
9、及時(shí)向主管提供庫(kù)板翻曬及冷凍庫(kù)沖霜計(jì)劃。
10、下班前必須檢查冷凍庫(kù)和冷凍庫(kù)穿堂的一切設(shè)施，在每次鎖庫(kù)門前，必須進(jìn)庫(kù)詳細(xì)檢查有無(wú)工作人員滯留或安全隱患，保證無(wú)問(wèn)題后方可上鎖。
冷凍庫(kù)管理并非倉(cāng)庫(kù)管理員一人負(fù)責(zé)，相應(yīng)還有其他職位共同管理，如倉(cāng)儲(chǔ)主管、制冷班班長(zhǎng)、冷凍庫(kù)班班長(zhǎng)、電工班班長(zhǎng)、制冷工、維修工、搬運(yùn)工等工作崗位，不同崗位具有不同的職責(zé)。
（三）冷凍庫(kù)管理注意事項(xiàng)
1、 冷凍庫(kù)應(yīng)符合工藝要求，各種庫(kù)房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，高低溫庫(kù)不得混淆使用。
2、 在正常制冷條件下，儲(chǔ)藏庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò)1℃。冷庫(kù)人員每隔2小時(shí)檢查一次冷庫(kù)溫度并記錄。冷庫(kù)安裝的自動(dòng)溫度記錄系統(tǒng)要全過(guò)程監(jiān)控溫度，并存有電子版，以備隨時(shí)檢查。
3、 產(chǎn)品的凍結(jié)溫度必須低到不高于低溫冷藏間溫度3℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù)，如低冷藏間溫度為-18℃，則產(chǎn)品凍結(jié)后溫度必須-15℃以下。沒(méi)有凍結(jié)的熱貨不準(zhǔn)進(jìn)入儲(chǔ)藏庫(kù)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4、 庫(kù)內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放置障礙物。
5、不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。
6、 碼垛要牢固整齊，便于盤點(diǎn)檢查，進(jìn)出庫(kù)方便，并且要留有通風(fēng)口。
7、貨物應(yīng)用冷藏車或保溫車運(yùn)輸，發(fā)運(yùn)時(shí)，保管員應(yīng)檢查運(yùn)輸車輛是否滿足產(chǎn)品運(yùn)輸要求，如不能應(yīng)拒絕發(fā)貨。
8、冷凍庫(kù)具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫(kù)內(nèi)進(jìn)行多水性作業(yè)，要嚴(yán)防水氣進(jìn)入絕緣層。
9、冷凍產(chǎn)品用制冷集裝箱或保溫車發(fā)運(yùn)，裝車前保管員要檢查車箱是否衛(wèi)生，并監(jiān)督裝卸隊(duì)按章作業(yè)。
10、冷庫(kù)保管員要定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)短少、損壞及接近產(chǎn)品有效期、保質(zhì)期或其他異常情況時(shí)，要加以記錄并及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
總之，冷凍庫(kù)倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)與普通倉(cāng)庫(kù)管理員有相似之處，如負(fù)責(zé)相關(guān)出入庫(kù)管理、物品保管等職責(zé)，同時(shí)也有不同之處如對(duì)冷凍庫(kù)設(shè)備的一系列維護(hù)，以及溫度的掌控等相關(guān)職責(zé)。
