當(dāng)今,只要是在食品倉(cāng)儲(chǔ)工作過(guò)的人都會(huì)告訴你。在倉(cāng)庫(kù),食品的安全存儲(chǔ)是非常困難。這是具備充分理由的。因?yàn)槿魏问称啡绻鎯?chǔ)不當(dāng)都會(huì)給顧客和員工帶來(lái)重大的健康和安全隱患,更不用說(shuō)當(dāng)你不得不扔掉所有腐壞的食物時(shí)所帶來(lái)的巨大經(jīng)濟(jì)損失。
我們?cè)谶M(jìn)行食品倉(cāng)儲(chǔ)管理時(shí),通??紤]的內(nèi)容就是要有正確的標(biāo)示,防止各種污染源,沒(méi)有明顯的蟲(chóng)鼠害蹤跡,食品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備設(shè)施保持清潔等,這些也滿(mǎn)足法規(guī)的要求。但是在真正食品倉(cāng)儲(chǔ)時(shí),我們?nèi)粝氡M可能的長(zhǎng)時(shí)間保證食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,單純靠以上的方法是明顯不夠的。
一、產(chǎn)品周轉(zhuǎn)不當(dāng)
在許多倉(cāng)庫(kù)中,先進(jìn)先出是一種常用的策略,以確保適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品周轉(zhuǎn)。在食品儲(chǔ)存和服務(wù),這是非常必要的策略。潤(rùn)寶倉(cāng)儲(chǔ)管理員會(huì)仔細(xì)留意產(chǎn)品有效期,出貨日期,并按日期銷(xiāo)售,以確保要放上貨架的食品已經(jīng)準(zhǔn)備好,避免在倉(cāng)庫(kù)里停留太久而變質(zhì)。
二、交叉污染
就像在廚房里,有些食品必須遠(yuǎn)離其他食品,以防止衛(wèi)生和污染問(wèn)題。檢查每個(gè)產(chǎn)品的存儲(chǔ)是否遵守了相關(guān)準(zhǔn)則,知道如何和在哪可以存儲(chǔ)食品,哪些食物可以放在一起和哪些食物無(wú)法避免細(xì)菌和氣味的傳播,確保所有的產(chǎn)品盡可能新鮮。
三、積水和高濕度
特別是在經(jīng)常高溫或潮濕的地方,積水是空調(diào)中常見(jiàn)的現(xiàn)象,容易造成產(chǎn)品損壞。潤(rùn)寶定期檢查墻壁的滲漏和裂縫,防止水從外面進(jìn)來(lái),確保所有的溫度都在控制得當(dāng),以避免濕度或露水在存儲(chǔ)區(qū)內(nèi)堆積。
四、不完善的衛(wèi)生
食品儲(chǔ)存要求最高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生程序,以防止腐壞和避免產(chǎn)品浪費(fèi),但我們經(jīng)歷的卻是這些:時(shí)間表任務(wù)高負(fù)荷,員工壓力大,不得不偷工減料趕工,這都會(huì)開(kāi)始影響產(chǎn)品的衛(wèi)生。確保時(shí)間表保持不變,并采取一切盡可能的措施清理你的存儲(chǔ)設(shè)施,防止食品的外部污染。因?yàn)椴煌晟频男l(wèi)生造成產(chǎn)品的損壞,是一件非??上У氖虑椤?br/>五、溫度控制不當(dāng)
食品存儲(chǔ)要設(shè)置正確的溫度。冷凍區(qū)不能正常工作這可能是由以下幾件事引起的,由于門(mén)密封不當(dāng)讓太多的暖/冷空氣進(jìn)入溫度控制區(qū),或通風(fēng)口不能合理分布空氣。一定要檢查特定區(qū)域的所有密封和通風(fēng)口,花些時(shí)間確保工業(yè)儲(chǔ)存不會(huì)妨礙空氣流通,檢查每個(gè)產(chǎn)品需要儲(chǔ)存的溫度,以保證所有產(chǎn)品的安全以及正確維護(hù)。